Vegane Rüblitorte
FÜR MEINE SCHWESTER!
Zutaten
Möhrenkuchen
- 250g Mehl
- 2TL Backpulver
- 1/4TL Salz
- 1TL Zimt
- 1/2TL Muskatnuss
- 100g Zucker
- 250g Möhren fein gerieben
- 150g Apfelmus
- 75ml (Raps-) Öl
- 230ml Pflanzenmilch*
- 1EL Apfelessig
- 1TL Vanille Extrakt
- 100g gehackte Walnüsse
Zimt Frosting
- 200g Puderzucker
- 50g pflanzliche Margarine
- 1TL Vanille Extrakt
- 1/2TL Zimt
- 1Prise Salz
- 2EL Pflanzenmilch
Anleitung
- Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Backform leicht einfetten.
- Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker in einer große Rührschüssel vermischen. Geraspelte Möhren, Apfelmus, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanille Extrakt in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Möhren-Mischung langsam in die trockenen Zutaten einrühren und optional gehackte Walnüsse unterheben. Alles zu einem Teig verrühren und anschließend in die Backform verteilen.
- Im Ofen für etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.
Zimt Frosting
- Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Handmixer etwa 2 Minuten verrühren. Sollte das Frosting zu fest sein, etwas Pflanzenmilch hinzugeben, bis die Konsistenz cremig genug ist.
