Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Backform leicht einfetten.
Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zucker in einer große Rührschüssel vermischen. Geraspelte Möhren, Apfelmus, Öl, Pflanzenmilch, Apfelessig und Vanille Extrakt in einer zweiten Schüssel verrühren. Die Möhren-Mischung langsam in die trockenen Zutaten einrühren und optional gehackte Walnüsse unterheben. Alles zu einem Teig verrühren und anschließend in die Backform verteilen.
Im Ofen für etwa 45 bis 60 Minuten backen, bis der Teig durch ist*. Anschließend aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, mit dem Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren.
Zimt Frosting
Alle Zutaten in einer Rührschüssel mit einem Handmixer etwa 2 Minuten verrühren. Sollte das Frosting zu fest sein, etwas Pflanzenmilch hinzugeben, bis die Konsistenz cremig genug ist.
ODER DIE DSCHUNGELBLUME?
Wir lieben diese „Dschungelstrecke“ in der vietnamesischen HARPER´S BAZAAR! Das Model trägt das Dalia Kleid aus der aktuellen Sommerkollektion &ndas...